Recette n° 5 : Potimarron farceur d’Audry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 potimarrons
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 poivrons (un rouge et un vert)
  • 2 carottes
  • une poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • herbes fraîches (serpolet, origan)
  • feuilles de laurier
  • une branche de thym

Préparation des potimarrons :

-Préchauffer le four à 180°
-Lavez les potimarrons et découpez le chapeau
-Evidez-les, assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier
-Disposez les potimarrons dans un plat creux, avec un verre d’eau dans chaque potimarron
-Mettez au four pendant 30 à 45 minutes : les potimarrons doivent être ramolis mais fermes
-Une fois les potimarrons cuits, retirez le thym et le laurier ainsi que l’excédent d’eau

Préparation de la farce :
-Epluchez et lavez tous les légumes ainsi que les échalotes et l’oignon.
-Taillez les légumes en petits dés
-Faites revenir à feu moyen les légumes taillés avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes
-Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre
-Laissez fondre en remuant de temps en temps
-Arrosez de 2 cuillères de vinaigre, assaisonnez de sel, de poivre, de paprika et ajoutez les raisins secs
-Laissez compoter 10 minutes
-Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
-Remplissez les potimarrons de la farce à l’aide d’une cuillère
-Remettez au four entre 20 et 30 minutes
-Servez avec une céréale comme du riz, du blé, du millet, de la polenta…

Vous pouvez varier les farces pour laisser libre cours à votre imagination !

Recette n ° 2 : Sushi

Riz à sushi  :                                                             La garniture :

350 g de riz japonais, thaï, ou long grain                 Du saumon cru, des crevettes, du thon cru, 1 litre d’eau bouillante                                       au choix  ou les trois selon vos goûts
                                                                                 quelques carottes blanchies
                                                                                 un concombre, un avocat
                                                                                 des feuilles de nori
                                                                                 éventuellement du wasabi
La sauce pour le riz :                                             

3 cuillerées à soupe  de vinaigre de riz                  
3 cuillerées à soupe de sucre semoule                 
2 cuillerées à café de sel de mer                           

 

Faites cuire les 350g de riz recouvert par 1 litre d’eau et laissez bouillir à haute température pendant 3 mn puis baissez, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 mn. Toute l’eau doit être absorbée, le riz doit être bien cuit et collant.

Préparez la sauce pour le riz en versant le vinaigre de riz dans une petite casserole, couvrez la pour éviter que l’arôme ne s’échappe avec la vapeur et faites chauffer. Puis ajoutez le sucre et le sel et faites les fondre. Arrosez la sauce sur le riz fraîchement cuit et mélangez bien. Laissez refroidir.

Pour le montage : placez une feuille d’algue sur une natte en bambou ou une feuille de cellophane. Étalez la valeur d’une tasse de riz sur la feuille, disposez une ligne de thon, saumon, crevette ou autre, une ligne de carotte et une ligne de concombre ou d’avocat juste à coté du poisson, assaisonnez avec le wasabi (facultatif) et roulez le tout. Placez les rouleaux au réfrigérateur et coupez-les en petits tronçons peu de temps avant de les servir frais accompagnés de sauce soja et disposés élégamment sur de jolies assiettes.

Bon appétit ! C’est encore meilleur avec des baguettes !