Salade estivale Quinoa-Picodon // n°3

Ingrédients

 

– 200 g de quinoa

– 1 ou 2 poivrons rouges

– 1 courgette

– 2 tomates

– 1 ou 2 picodons frais, ou un coeur de brebisbio du Val d’Ormèze

– 1 oignon rouge

– 50 g de pois chiches cuits

– quelques olives noires

– huile d’olive, du jus de citron

– persil / ciboulette / basilic et menthe

– sel et poivre, cumin, paprika doux

 

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  • Laissez tremper le quinoa quelques instants, pour bien le rincer. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 10 minutes. Laissez gonfler hors du feu, puis égouttez et laissez refroidir.

  • Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge et laissez le infuser quelques minutes dans du jus de citron. Coupez les tomates en dé.

  • Préchauffez le four, puis faites griller les poivrons rouges et la courgette pendant 5 minutes.

  • Ciselez finement les herbes fraîches.

  • Dans un saladier, versez le jus de citron, le sel et complétez avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa. Incorporez ensuite les herbes, l’oignon rouge, les olives noires, les tomates, les pois chiches et les épices, salez, poivrez.

  • Ajoutez au dernier moment le fromage émietté, la courgette et les poivrons rouges coupés en lamelle.

  • Servir tiède et dégustez !

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